Dur la murdărie, delicat cu suprafețele: prosoape durabile pentru servicii alimentare

E ora 5 dimineata si bucataria se trezeste. Cineva ia un prosop de ștergere de pe suport pentru a curăța o masă de pregătire și, în câteva secunde, este evident că prosopul este mai uzat decât blatul. Peste tot, scame se scurge, o dungă grasă se întinde în loc să fie ridicată, iar până la a treia trecere prosopul în sine pare mai murdar decât ceea ce trebuia să curețe. Oricine a condus o bucătărie comercială cunoaște această scenă. Este mic, este enervant și se întâmplă mai des decât se obosesc vreodată să calculeze majoritatea echipelor de achiziții.

Concepția greșită comună: mai gros nu înseamnă mai dur

Iată ceva ce majoritatea cumpărătorilor greșesc: ei presupun că un prosop mai gros înseamnă automat unul mai-durabil, mai-performant. Se simte intuitiv - mai mult material, mai multă durabilitate, nu? Nu chiar. Grosimea are foarte puțin de-a face cu cât de mult supraviețuiește un prosop abuzului zilnic sau cu cât de bine curăță de fapt. Ceea ce determină de fapt performanța este structura fibrei și modul în care materialul este lipit împreună, nu cât de voluminos se simte în mână. O țesătură nețesă subțire, strâns structurată, poate rezista cu ușurință mai mult decât o cârpă groasă de bumbac țesută lejer. Acesta este unul dintre acele adevăruri din industrie care rareori este spus cu voce tare, mai ales pentru că „se simte robust” este un argument de vânzare ușor, iar ingineria fibrelor nu este.

Trei lucruri care contează de fapt

În loc să urmăriți cuvinte vagi precum „durabil” sau „de înaltă calitate”, iată trei factori concreti care merită evaluați.

Îndepărtarea grăsimilor și murdăriei.Curățarea reziduurilor de ulei și curățarea petelor de apă nu sunt aceeași sarcină. Un prosop construit pentru unul nu se va descurca neapărat pe celălalt. Testați-l pe ceva anume: se poate ridica copt-pe grăsime de pe blatul unui grătar dintr-o singură trecere sau pur și simplu împinge mizeria și necesită încă trei șervețe? Fiecare ștergere suplimentară înseamnă timp suplimentar de muncă, iar timpul de muncă este bani - acesta este ceea ce managerii de achiziții matematici ar trebui să ruleze în loc să compare prețurile autocolantelor.

Uimitor de suprafață.Există o credință persistentă că țesătura mai aspră înseamnă o putere de curățare mai bună. Este o capcană. Blaturile din oțel inoxidabil, vasele de gătit acoperite și suprafețele din sticlă preiau micro-zgârieturile fine de la fibrele abrazive în timp. Aceste zgârieturi nu arată doar rău -, ci prind bacteriile în caneluri minuscule și fac suprafețele mai greu de igienizat corespunzător. Pentru orice restaurant căruia îi pasă de cum arată echipamentele sale în timpul unei inspecții de sănătate sau al unui client-, acesta nu este un detaliu cosmetic. Este unul funcțional.

Supraviețuirea-ciclului de spălare.Prosoapele pentru servicii alimentare nu sunt prosoape de uz casnic. Ei trec prin spălări repetate-la temperatură ridicată și stau în mod regulat în soluție dezinfectantă. Valoarea costului real nu este prețul per prosop -, ci câte cicluri de spălare supraviețuiește un prosop înainte de a începe să se destrame. Un prosop care moare după cincizeci de spălări și unul care supraviețuiește două sute de spălări pot avea o diferență de patru-ori în ceea ce privește costul real pe utilizare, chiar dacă prețurile autocolantelor arată similare.

Partea pozitivă și schimburile-, sincer

Niciun material pentru prosoape nu este perfect pentru fiecare situație și merită să fii simplu în acest sens.

În plus, prosoapele nețesute bine concepute-oferă de obicei o absorbție puternică, o textură consistentă în fiecare lot, rezistență la mărunțire sub stoarcerea repetate și eliminarea scamelor -, care contează foarte mult în bucătăriile în care scamele de pe suprafețele de contact-cu alimente reprezintă o problemă reală de igienă. De asemenea, tind să se usuce mai repede între utilizări, ceea ce încetinește creșterea bacteriilor în comparație cu materialul care rămâne umed ore în șir.

Dezavantajul, prosoapele nețesute, în general, nu pot fi reparate sau petice așa cum se poate face bumbacul țesut, așa că, odată ce o piesă este deteriorată, este complet retrasă, mai degrabă decât reparată. Unele soiuri au, de asemenea, un plafon cu ciclu total de spălare-mai scurt decât bumbacul țesut-pentru sarcini grele, ceea ce înseamnă că alegerea „corectă” depinde într-adevăr de modul în care o bucătărie își folosește prosoapele - ștergerea zilnică ușoară versus spălarea grea sunt două sarcini foarte diferite. Și nu fiecare produs nețesut de pe piață este fabricat la același standard de densitate și lipire, astfel încât calitatea variază mai mult decât se așteaptă cumpărătorii în cadrul aceleiași categorii generale.

Acesta este motivul pentru care procesul de fabricație din spatele țesăturii contează la fel de mult ca și tipul de țesătură în sine. O facilitate caWeston Nețesut, care este specializată în producția de țesături nețesute spunlace, se concentrează în mare măsură pe consistența legăturii fibrelor și pe controlul densității - cei doi factori care afectează cel mai direct modul în care un prosop funcționează în sute de cicluri de spălare, mai degrabă decât doar primele utilizări.

Faceți matematica adevărată: costul total, nu prețul autocolantului

Să o punem în termeni simpli. Să presupunem că un prosop-cost redus costă mai puțin pe unitate, dar trebuie înlocuit la fiecare câteva săptămâni și generează mai multe reclamații ale personalului și timp de re-ștergere. Acum compară asta cu aprosop durabil pentru servicii alimentarecu un preț unitar mai mare, dar cu un ciclu de spălare-de trei sau patru ori mai lung. Înmulțiți-l pe o lună sau un sfert în zeci de stații, iar opțiunea „mai ieftină” ajunge adesea să coste mai mult odată ce sunt luate în considerare frecvența de înlocuire și timpul de muncă. Acesta este calculul pe care majoritatea deciziilor de cumpărare îl omite complet și este cel care de fapt mută acul în bugetul de funcționare al bucătăriei.

O listă de verificare practică înainte de a cumpăra

Simțiți densitatea fibrei, nu doar grosimea

Solicitați furnizorilor un număr real de-ciclu de spălare, nu o declarație vagă de durabilitate

Rulați un mic lot de probă timp de una până la două săptămâni și urmăriți ratele reale de înlocuire

Confirmați certificarea de siguranță-a contactului alimentar

Întreabă în mod specific cum este lipită materialul - spunlace, ac-perforat sau altfel -, deoarece acest singur factor afectează majoritatea trăsăturilor de performanță de mai sus

Producători cu dedicatțesătură nețesă spunlacelinii de producție, inclusiv operațiuni precumWeston Nețesut, sunt de obicei mai transparente cu privire la aceste specificații, deoarece întregul lor proces de producție este construit în jurul preciziei de legare a fibrelor, mai degrabă decât doar tăierea și ambalarea rolelor generice.

La ce se reduce

La sfârșitul unei ture lungi, nimeni din bucătărie nu se gândește la structura fibrelor sau la tehnologia de lipire. Ei se gândesc dacă prosopul din mâna lor și-a făcut cu adevărat treaba fără să se destrame, să zgârie tejghea sau să-i facă să se întindă după al doilea. Un prosop care își face bine treaba în liniște este ușor de trecut cu vederea -, dar este, de asemenea, exact ceea ce face ca o bucătărie să funcționeze mai bine, împiedică personalul să mormăie și împiedică un manager să-și aprovizioneze proviziile la două săptămâni. Acesta este cu adevărat ideea.